| 
‘  白丝 在线 作家｜叽吖 裁剪｜铃铛 图片、视频｜由受访者提供 100 年前，远在地球那一边的东说念主在吃什么？ 他们有若何的厨房，又有若何的生计？ 这些问题往时不曾念念过，但当我走进这里窥见一隅，却受到了轰动。 
有一个女生，在上海梧桐区的百年公寓里打造了一个小小的复旧厨房，并在这里，复刻了上百说念欧传统菜。   
她的网名是 Silvan Cherry（下文称 Cherry）。 是一位欧洲传统菜喜欢者，亦然一个手工铜器品牌主持东说念主。 
� � � � � � 为什么爱上作念欧洲传统菜？ � � � � � � 这种古典的生计方式会带来什么不一样的体验？ 底下让咱们点开这首音乐，一说念投入 Cherry 的"复旧厨房"，千里浸式体验一把愈加老派和传统的厨房生计～ 爱上作念欧洲传统菜 "若何会对欧洲传统菜感酷爱酷爱的？" 以下是她第一东说念主称的修起。 
要聊这个，还得说回 10 年前我在加拿大留学的经验。 阿谁时候我还未成年，住在当地的投寄家庭。 我的投寄家庭的姆妈是东欧东说念主，她平时在厨房劳苦的时候我会跟她一说念，耳濡目击下也认为许多西法菜品还挺真谛。 往时在我的印象里，在厨房作念饭是一件操劳的事，是为了生计"不得不作念"的事。 但投寄家庭的姆妈给了我全新的厨房体验—— 她会架起一册菜谱，邀请她的一又友来玩。她的一又友会端着茶杯，两个东说念主一边聊天一边烤面包，有时候我也会加入。 这是我第一次感受到厨房的魔力，亦然第一次近距离感受到，底本烹调是不错这样甘愿和享受的一件事～ 
其后的几年，在加拿大留学生计，又在欧洲当过交换生和旅居，读了许多欧洲的老菜谱，其中有一个东说念主和她的书深深诱骗了我—— Mimi Thorisson，和她的A Kitchen in France。 她的书不是单纯的作念饭指南，而是勾画出了一副齐全的郊外厨房生计。 书里有 Mimi 和她的家，有她的小狗和小一又友们，还有她的食品与餐桌。一切齐让我认为很体恤。  
当我在上海安家并领有了我方的厨房后，也初始学着 Mimi 书里的花样复刻一些欧洲传统菜。 我把作念菜的经由拍摄下来并发到网上，没念念到获取了许多东说念主的喜欢。 于是我就朝着这个见地深耕了极少。 我会去找一些老菜谱，有一些是 1700s 出书以致更早的，在复刻菜品之余也有契机了解之前东说念主的生计饮食，很真谛。 再后头我又在 YouTube 看了一些 90、100 岁的法国和意大利老爷爷老奶奶共享的他们的家庭菜。 他们大部分齐不是专科厨师，共享的菜品也齐是给孩子们孙子们作念了一辈子的。 这对相通莫得上过专科烹调课和甜品课的我来说，是很好的模仿。  
广泛又不广泛的百年菜谱 说到这里你可能也发现了，许多"百大哥菜谱"齐是家庭厨房的居品，是一代又一代传承下来的。 有两本我复刻过的老菜谱，一册是 Eliza Acton 的《Modern Cookery》，初版出书于 1845 年，到目前有近 200 年的历史了；另一册是 Fannie Farmer 的《1896 Cook Book》，到目前有近 130 年历史。 这两本书的菜谱复刻出来的菜齐挺稳当当代，不会因为年代太久远、口味的变化而导致吃不惯。  
百年菜谱的食材绝不广泛，受限于其时不推崇的物流和科技，它们的原料大多粗浅、天然、干净，用到的调味料齐未几。 巧合恰是饱胀粗浅才得以长期流传。 
曾经有段时间，我曾经千里醉抽象法餐和漂亮的法甜。 比如有阵子我一直念念作念榛子巧克力车轮泡芙，尝试过许屡次，终末如故败给了它的几十种配料。太费事 ..... 我还曾有过两本抽象法餐菜谱，随着作念过一些。终末如故发现，它们关于家庭厨房来说并莫得那么好操作，如故玩赏价值更高极少。 抽象的肉菜的难度就更高了，不仅要掌抓好火候、外酥里嫩，动辄也要花上好几个小时的时间，对我这个不是专科厨师学校毕业的东说念主来说的确很有挑战。 家庭厨房，更需要的可能是洗尽铅华的照管方式。 
我目前会选拔复刻的菜品，大多亦然食材易得、家庭厨房好制作的。 浓汤、蛋糕、意面、焗饭，齐是相对粗浅又适口的菜品。 反差偶尔我也会际遇小问题。 有一些欧洲传统菜的食材，终点是蔬菜和生果，在国内并退却易买到，就只可用访佛的食材替代。 
真谛也在于探索的经由。 我也会看一些很老的老菜谱，描述十分简练，有的所在如故古英语。 许多英语母语的东说念主齐有点读不解白，我阅读起来挑战就更大了。 有的所在只可靠猜，有的时候还会猜错。但错了就错了，就行动排雷了～� � 
老菜谱的"温度" 在我很小的时候，我奶奶过年会作念花馒头，我还小，看到面团就去苦恼乱捏，奶奶就给我一块面让我玩，我玩小面团，奶奶玩大面团，很温馨。 我很念念念那样的时光。 是以在看到 Mimi Thorisson 写她的南瓜汤时，我的心里腾飞一股暖意： "有时候终点忙，顾不上给孩子好好作念饭。但是每当给孩子们作念这说念南瓜汤的时候，就会重新认为我是一个好姆妈。" 
她还写过一说念从太姥姥何处传承下来的老菜谱—— 将青口煮熟后放在盘子里，再用西红柿酱炒制肉馅盖在青口上。 Fine dining 吗？极少齐不。不管看起来如故吃起来，它齐格异域村和朴素。 而这说念菜之是以被创作，是因为 Mimi 的外公早早离世，Mimi 的姆妈和姨妈在很小时就被送到乡下的外婆家。 那时刚战后，老内助家也穷，但如故找来了青口和肉糜给 Mimi 姐妹俩作念了这说念菜，但愿它能让刚刚失去父亲的两个小小姐甘愿极少。 这说念看起来像立时勉强的菜品，仍是是 Mimi 的太姥姥其时能够给以两个孙女的最佳的食品。 
许多老菜谱的背后齐藏着这样不为东说念主知的甜苦。 我爱看的另一档节目 Orsara Recipe 里，一位意大利老爷爷共享儿时父母为他作念的炸南瓜花，有许多东说念主留言说： "我姆妈辞世时总作念这说念菜，但是我健忘作念法了。看了视频念念到便是这样作念，谢谢！" "我小时候奶奶就这样作念给我吃，目前念念来仍是很深刻，我目前要去求求奶奶再作念给我吃。" 
藏在食品里的体恤会让东说念主感受到一种宽泛的幸福。 有时我随着老菜谱作念，目下也会奇妙般地流真切我方曾经的生计。 我随着 Mimi 作念过一说念蛤蜊番茄意面，她说这是"会给她带来烦嚣并看到蓝色的菜"。她在家中吃的时候，窗外便是蓝色的天外和大海。 而我吃到这说念菜时则念念到童年。 小时候我是跟姥姥在一说念的。姥姥是海边东说念主，给我作念饭吃老是往菜里汤里放几个小海米、小仙贝，有时候也放崭新蛤蜊。 是以这说念海鲜面虽是意大利照管，却也让我念念到童年时姥姥作念的香香的有鱼腥味儿的菜。 
老菜谱们在百年的历程中许多齐已发生时势和口味的奥秘变迁。 但崭新的食材、精辟的照管方式、最热乎的口感，仍然是它们共同的对持。 哦对，还有它们的"没司法"。 我有一次跟视频学作念海鲜意面，随着视频里的意大利老爷爷往意面上擦了好多好多芝士。天然传统上海鲜意面是不配芝士的，但加了芝士的版块我也认为很适口。 这条本色其时就被东说念主月旦"不够严谨"。 然而作念家庭菜有什么联系呢，它的魔力不就在于不错"私东说念主定制"？ 独一作念饭的东说念主和家东说念主喜欢，海鲜意面也不错配芝士。 
高档餐厅的厨房巧合需要愈加严格地对待食品，但老菜谱和家庭厨房无谓坚守司法。 吃的东说念主念念要的，便是它的"司法"。 "我是一个老派的东说念主， 念念过一种不那么‘贤达’的生计方式" 我目前绝大无数的厨房器具齐是手动的—— 手工搅动器，手工黄油制作瓶，中古磨豆机，中古蛋糕模具，中古饼干模具，中古擀面杖、手摇压面机 ...... 我齐认为很可人。  
其实 10 年前我的"初学厨具"大多亦然电动的，刚学烘焙时我也买过电动打蛋器和厨师机，直到其后越用越发现手动的魔力。 有东说念主问，中古器具会不会很繁琐？ 比拟全自动的电器，天然会繁琐了。 但偶尔在生计的喘气间，脱手真的带给我许多夸口。 
中古器具并不透澈"原始"，许多是半自动的。 淌若说用一个纯手动打蛋器或搅面契机勤奋，但加上齿轮就纵欲许多。中古器具并莫得透澈舍弃掉对便利的需求。 比起让全自动机器"包揽"我的生计，手动的经由会让我对生计的参与感多许多。以致偶尔翻车的不笃定性也会给生计带来一些新的乐趣～ 
我的餐厨具，淌若是老的样式，基本上齐是真的中古品，很少有作念旧的。 除了我的审好意思联系，还有一个原因是它的质地真的很让东说念主惊喜。 我爱买浮雕的餐具和厨具，相通的品牌，新产的就会比老的斑纹糊许多。 许多的老东西倾注了其时的匠东说念主的全心，有不同于活水线的质感。 
用中古模具作念的甜点，斑纹十分漂亮 喜欢传统菜大约亦然如斯。 许多传统菜天然粗浅，但厨师们对选材和制作齐有十分极致的追求。 我看过一个意大利老奶奶作念提拉米苏。她每天会去自家农场捡刚下出来最温热的蛋，说用阿谁蛋作念出来的提拉米苏才最佳吃。 还有一个 18 世纪的磅蛋糕老菜谱，说"用木勺 / 木棍反复搅打黄油一小时以上，使它蓬松"� �。 而我居住在高度推崇的当代化齐市里，很难追求如斯极致的食材和时间。 尽管如斯，全心就好。 抱着"尽量"的心态去复原食材，烹调经由，还有餐桌器具和置景，全心让东说念主夸口。 春天摘鲜花，夏天配生果。 
白天趁日光，夜误点烛炬。 
圣诞节到了，我也会添置圣诞树和圣诞餐盘来装点餐桌。 
为了夸口，作念饭时也要穿面子的穿戴、听宛转的歌。 作念饭的时候，我会放一些老电影或是老动画片的配乐，它们许多齐俏皮又夸口，但又不会太吵闹、喧宾夺主。 我的本事算不上深湛，但通过摆盘、置景、服装、音乐复刻出其时的古董氛围，也让我和家东说念主作念饭、吃饭齐有愈加千里浸式的体验。 复刻老菜谱的这几年里，我好像逐步投入了这样一种气象。 不再因为省力利弊掉一餐。 不再缩减和家东说念主相处的时间。 不再因为冗忙极简掉我方的生计。 我喜欢八九十岁的老奶奶老爷爷那种自尊、温馨又安宁悠悠的生计—— 一早起来喝杯咖啡，全家一说念一边聊天一边在厨房磨磨唧唧地作念一上昼。 天然听起来很理念念主义，天然现阶段还不成透澈竣事，但我也在极少极少接近它。 就，先在闹市区，作念着郊外梦吧～ 谢谢你看到这里，这是「日食记」的新栏目「1 磋磨」的第 6 期。 往期回归可戳� � 日食记「1 磋磨」有 3 个子系列—— 1 平米 「1 平米」不大， 也便是搭块桌子的大小， 但你能好适口顿饭、养几盆植物、叮属一个属于我方的咖啡角。 1 公里 「1 公里」未几， 也便是家里到菜市集的距离， 但你能骑骑车散散布、去听听东说念主间人烟的喧嚣。 1 小时 「1 小时」不长， 也便是一集电视剧的时间， 但你能放下手机好好陪父母聊一聊，千里浸地写写书画个画，齐全地看一场夕阳。 " 1 "，是咱们生计的最小单元， " 1 "未几，但" 1+1+1... "就会酿成许多许多～ 接下来咱们会不依期更新这个栏目，跟身边故真谛的东说念主聊聊他们在 1 平米、1 公里、1 小时里发生的食品与生计故事。 迎接你投稿到 brand@canbox.tv，也给我讲讲你身边的故事～ 
等你点亮这里� �白丝 在线
|
